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玉米面饼怎么做才松软?原来调面糊有讲究,蓬松柔软,做对了比面包还好吃

2023-07-28 09:48:15 百科

玉米饼,一种常见的粗粮主食,超市就有卖的,玉米面、玉米粒,玉米糁,经过机器工序磨出的粉,山东部分地区,还有糁粥早餐卖,它含有丰富的营养成分,很多小朋友不爱这口,咱们做家长的,应当换个方式做给孩子吃,今天教你一道接地气的早餐做法,手不沾面,做出的玉米饼,蓬松柔软,比面包还好吃。


(资料图片)

做这道玉米饼,要用到加工最细的玉米面,按照一定的比例,添加小麦面粉,加入水、鸡蛋、酵母粉,混合成面糊状,烙成外酥里嫩的玉米饼,而且凉了也不回硬,常吃粗粮制成的饼,对人的身体好,尤其是小朋友,营养可以均衡吸收,不挑食,不偏食,下面分享具体操作。

我印象中的玉米饼,可能跟各位不同,那是经过大锅贴出来的,锅里炖着菜,边缘贴着饼子,等待菜炖熟了,饼子也就熟了,这时妈妈会用大铁铲,轻轻的铲下来,放进盘子中,我会迫不及待的抓一个,那叫一个香,外酥里嫩,现在科技发达,铁锅也都不见了,取而代之,有平底锅、电饼铛、烤箱等,虽然方便太多了,可还是忘不了那种玉米饼的味道。

玉米早餐饼

食材:玉米面、鸡蛋、酵母粉、面粉、火腿丁

调味:食盐、鸡精、十三香

1、准备细玉米面250克,用开水烫面,用筷子边倒边搅拌,调成细腻的玉米糊。

2、搅拌的过程,稍微持续长一些,避免面疙瘩的出现,等温度慢慢降下,打入2个鸡蛋,继续搅拌均匀。

3、添加4克酵母粉,面糊一定不要太热,酵母粉怕遇高温,继续搅拌均匀。

4、等酵母粉完全融化后,少量多次的添加面粉,边倒边搅拌,重量约150克,面粉可让口感更细腻,黏性也会增加。

5、封上一层保鲜膜,天冷要放置温暖处,饧发至2倍大,约一个小时,也可晚上调好面糊,第二天早晨起来再烙。

6、饧发好的面团,中间全是蜂窝气孔,用勺子顺时针搅拌,排净内部的空气。

7、切一些火腿丁、葱花放入面糊中,再根据个人口味,加食盐、鸡精、十三香,充分的搅拌均匀。

8、准备一个保鲜袋,普通的就可以,把面糊全部倒入,封住口子,在底部角落,剪开一个小口。

9、电饼铛提前预热,刷上一层油,把面糊挤入锅中,个头按照喜好来,不用着急翻动,先等它定型。

10、等定型后,多翻动几次,保持两面受热均匀,等表皮酥脆,变成金黄色后,即可关火出锅,整个过程也就几分钟。

11、外皮酥脆,内里咸香,这么好吃的玉米饼,在外面吃花钱也买不到,营养快手的早餐饼,就连小朋友,也要抢着吃,4个小饼1碗粥,小肚子鼓鼓的。

技巧总结

1、我应该怎么发酵?

有两种方式发酵,第1种,面糊调好之后,放置温暖的地方,约1个小时后,会饧发至2倍大,第2种,放入冰箱冷藏中,进行慢发酵,晚上放早晨取,要盖保鲜膜。

2、我怎么调不成面糊?

不管玉米面、水,还是面粉,都要少量多次的添加,边倒边搅拌,去感应那个最佳比例,有可能你放的水多,结果调面糊会失败。

3、玉米面为什么要烫?

玉米面的口感很粗糙,经过开水烫后,口感会变细一些,开水一定要少量多次,边倒边搅拌。